La scelta dell'acqua giusta per preparare il tè si traduce in un infuso chiaro e brillante con una dolcezza persistente; scegliere l'acqua sbagliata ne travolge l'aroma, facendo sì che anche il tè più pregiato abbia il sapore delle foglie bollite in acqua naturale. Molte persone credono che "l'acqua dolce=sia una buona acqua per il tè", ma la chiave non è la durezza, ma piuttosto i tipi e le proporzioni degli ioni minerali nell'acqua- in particolare l'effetto sinergico di calcio, magnesio e potassio, e se contiene selenio attivo naturale. Il selenio non è un agente aromatizzante, ma un oligoelemento trasportato naturalmente dall'acqua di sorgente mentre scorre attraverso gli strati rocciosi ed è infuso con vene minerali ricche di selenio-. Non cambia il gusto, ma piuttosto rende l'acqua più vibrante e stabile, supportando meglio il rilascio di polifenoli e aminoacidi del tè durante la preparazione del tè.
L'infusione di una tazza di tè pre-Qingming Longjing con acqua di sorgente naturale ricca di selenio- produce una prima infusione limpida come l'acqua di sorgente, con un aroma delicato e persistente; la seconda infusione sviluppa gradualmente un sapore più ricco, con una sottile dolcezza in gola, senza alcuna soffocazione. Durante la preparazione del tè Pu'er invecchiato, l'acqua bolle costantemente, la zuppa di tè è oleosa e aderisce alla tazza, l'amarezza viene delicatamente avvolta e si trasforma rapidamente in una sensazione rinfrescante.
